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熱帶植物前言

[日期:2011-02-27] 來源:西貝生物  作者:西貝生物 [字體: ]

    果品和蔬菜含有豐富的碳水化合物,礦物質,維生素,無機鹽和可食性纖維等營養成分,不僅有益于人們生活質量的提高和身體的健康,還以其特有的色香味刺激了人們的食欲,滿足了人們對于食品種類和花色的需求,因而在人們日常生活中占據了越來越重要的地位。荔枝等水果富含糖蛋白,不但可保水美容,還對免疫系統起到促進作用,這些已被發達國家和我國科技界所認可。

    我國果蔬產業的發展很快,在數量上已經基本上滿足了人們對于果蔬產品的需求。據農業部統計,2003年我國蔬菜種植面積達0.18億hm2,總產量達到了5.4億t,人均蔬菜占有量415多kg;水果面積0.09億hm2,總產量達到了7551.5萬t。果品和蔬菜產量均雄踞世界第一。果蔬產量的增加,一方面滿足了人們對果蔬產品的需求,另一方面也帶來了貯藏,運輸和銷售的困難。這是由于果蔬在采收以后,營養供應被切斷,衰老過程明顯加速,極易發生腐敗,變質,果蔬的色澤,風味,香氣和質地等品質開始發生敗壞,患采后生理病害和受微生物侵染的可能性增加,從而造成數量和質量的很大損失。據FAO統計數據顯示,世界上發達國家由于果蔬采后保鮮技術比較完善,其產品損失率僅為5%,發展中國家為20%~30%,我國果蔬采后損失在20%左右。這個數字是驚人的,以水果的產量損失為例,我國水果采后腐爛損失每年平均為1245萬t,占總產量的20%,按1.0元/千克計算,直接經濟損失達124.5億元人民幣,再加上果蔬風味,營養成分含量和天然抗氧化劑含量等質量上的消耗,其損失不可估量。因此,采取有針對性的采后處理技術對于降低果蔬采后數量損失和提高質量具有重要的意義。

    熱帶亞熱帶水果是我國果蔬類保鮮的重要課題,牽涉植物生理、生物化學、生命科學以及機械、通風致冷等多學科協作。近年我國普遍采用的簡易殺菌、泡沫箱內果加冰貯運、化學助劑控制果實呼吸等方法,已遠遠不能滿足日益增加的果品產后保鮮,還帶耒藥劑殘留不能自然降解等一系列問題。氣調貯藏一次性投資又過大,使果農無法付諸實施。北京西貝生物技朮研究所多年來利用酶工程技朮,對荔枝、香蕉、龍眼、木瓜、草莓等進行保鮮研究,在控制果實氧化褐變、發霉染菌,風味保留和延長貨架期方靣取得了突破性進展,并且在保鮮助劑自然消解、環保綠色、果實感溫惰性化方靣達到國外同級標準。保鮮處理費用低、易操作、高端化又是此項技朮的一大靚點,得到國家環??偩指叨荣澷p和國家科委863項目的大力支持。其中最難控制的蘆薈凝膠軟組織防褐變技術及穩定化蘆薈凝膠制備技朮已被國際蘆薈協會授于我國境內唯一金獎,中央電視臺CCTV-7科技苑欄目發了兩期近30分鐘專題報道,中囯食品報對此項技術的核心防氧化工藝作了專門刊登,西貝所所長賈晗博士也因此被評為中囯改革100新銳人物之一。

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