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關于墨西哥“米邦塔”(Milpa Alta )食用仙人掌中酪氨酸(Tyrosine)情況的研究

[日期:2011-09-14] 來源:  作者:西貝生物 [字體: ]

    十九世紀以來人們就已經弄清了蛋白質是由氨基酸組成的,并對其結構和功能進行了細致的研究,知道了蛋白質在生命活動中起著極為重要的作用。
    “米邦塔”食用仙人掌中的水溶性氨基酸以蘇氨酸和絲氨酸為主,但酪氨酸含量達到干重的0.456%,比對照蔬菜中高出許多倍,它在水中很難溶解,在25℃下每100克水僅溶解0.045克,相同條件下,脯氨酸可溶解162.3克。
    酪氨酸的分子量為163.18,等電點為5.66,單字簡稱Y,三聯體簡稱Tyr。
酪氨酸密碼為UAC,屬親水性極性物質。經本次試驗,“米邦塔”食用仙人掌中的酪氨酸解離常數(PKa)為:—COOH2·20;—NH29·21;R—group 10.46。
    各種氨基酸可見光區都沒有光吸收,酪氨酸在紫外光區有光吸收,最大吸收波長為278nm,ε278=1.1*103, 利用此吸收光譜特性可測定酪氨酸含量。
    酪氨酸屬于極性R基不帶電荷的氨基酸,結構式為:


    酪氨酸的顯色反應稱米倫反應(Millon),顏色變化如下:
    酪氨酸+Millon試劑→紅色,此反應可用作“米邦塔”仙人掌中酪氨酸的定性測定。
在正常人體中,幾乎所有未用于合成蛋白質的苯丙氨酸均會轉化為酪氨酸,但不會發生逆反應。酪氨酸是腎上腺髓質分泌去甲腎上腺素,腎上腺素以及甲狀腺分泌激素甲狀腺素、三碘甲狀腺原氨酸的母體化合物。皮膚與眼視網膜上的黑色素,也是酪氨酸在酶作用下而成的。
    因而,“米邦塔”食用仙人掌中存在的酪氨酸利弊在于:困遺傳缺乏苯丙氨酸脫羧酶的人,不能將苯丙氨酸轉化為酪氨酸,即可患有苯丙氨酸尿癥,屬先天性代謝缺乏癥。如食用“米邦塔”食用仙度人掌原液,可克服此癥。但是,過度攝入時,過量的酪氨酸會帶來皮膚黑色素沉著,使皮膚變黑或起斑。所以,本次項目實驗得出的結論是:“米邦塔”食用仙人掌原液作為保健食品添加劑較適宜,用于化妝品時,要確定適宜的添加量,以免黑色素在皮膚表面沉著。
    黑色素細胞是人體內產生的黑色素的特異細胞,是從神經脊遷移及分化的,黑色素形成過程包括黑色素細胞中酪氨酸在酶的催化下發生一系列反應以及黑色素體的黑化、遷移、分泌和降解。其中任一環發生改變均可影響黑色素的含量和分布,從而導致皮膚色澤的改變,而這也正是祛斑增白類化妝品的作用原理所在。黑色素的形成過程如下:


    黑色素在人體內的前體是酪氨酸,熊果甙、當歸提取物、曲酸及其衍生物,能抑制酪氨酸酶的活性,阻止黑色素的形成?!懊装钏毕扇苏浦欣野彼岷扛?,作為化妝品添加劑時要充分考慮抑制其活性。
    由于酪氨酸酶是黑色素生物合成途徑中的主要限速酶,因此,該酶的抑制機理是現代功能性祛斑、美白添加劑的重要課題?!懊装钏毕扇苏浦械睦野彼岷扛?,但它所含的三萜皂甙和黃酮類物質以及有機酸卻對人的機體有益,為了彌補酪氨酸含量偏高的不足,可以采用以下方法進行抑制。
    ①、添加1~3%熊果甙
    抑制酪氨酸酶 活性,有效清除自由基,減少酪氨酸酶在皮層中的積累,對皮膚有漂白作用。
    ②添加1~5%曲酸及其衍生物
    具有抑制酪氨酸酶活性,減少從多巴素向DHICA的互變,不易變色,阻止或延緩黑色素形成,達到美白、祛斑的效果
    ③添加0.01~0.05%根皮甙
    其有效物對酪氨酸酶有抑制作用,比熊果甙有更高的抑制率,具有抗腫瘤活性,阻止葡萄糖進入表皮的皮脂細胞,對人體磷酸化酶、脫氫系統酶系統有阻礙作用,抑制面部色素形成,有明顯抗氧性。
    ④添加0.1%~0.6%活性木瓜素
抑制酪氨酸酶,具有平衡肌膚營養,水分、消炎和改善皮膚粗糙的功能。
    ⑤內皮素拮抗劑
    加入量為1.0%~3.0%,它可以抑制酪氨酸酶的激活,抑制紫外線照射產生的內皮素對黑色素細胞的分化作用。
    ⑥添加沒食子酸
沒食子酸系3.4.5—三羥基苯甲酸,無色針狀結晶,本品為酪氨酸酶的抑制劑,可配成0.5%的乙醇液或0.1%~0.5%的乳劑進行添加,效果很好。
除過在化妝品添加劑中控制“米邦塔”食用仙人掌的酪氨酸酶活性外,以“米邦塔”食用仙人掌制作保健食品及飲料時,也要考慮 此酶對人體皮膚黑色素形成的影響,氨甲環酸(止血環酸)具有明顯干擾酪氨酸酶對酪氨酸代謝的作用,從而影響黑色素蛋白的合成,隨著血液中藥物濃度增加到一定水平,皮膚色素沉著逐漸消退。所以,配合Vc.VE,每天從保健食品的用量中考慮750毫克,即可消除酪氨酸黑色素前體形成的皮膚增黑。
    總之,“米邦塔”食用仙人掌提取物用于食品和化妝品利多于弊,但控制酪氨酸酶的活性還是十分必要的。

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